6月的广州，天气闷热。广州珠江新城跑马场繁华路段，车水马龙，一座两层的黄色平房带着“乡村酒家·渔米之香”(以下简称渔米之香)的名字低调立在路边。不熟悉广州餐饮业的人，很难将这座建筑与曾经红极一时的高端餐馆 “红馆私房菜”(以下简称红馆)联系在一起。
分析人士认为，红馆是限制“三公消费”背景下，高端餐饮应声倒下的典型广东案例。广东省厨委会理事长陈洪波表示，与红馆一起，2013年聚集着众多高端餐饮店的珠江新城里有超过10家店停业，继续经营者则在艰难求生。
红馆转型大众餐饮
当渔米之香还是红馆时，两层小楼外墙皆是一派醒目的红色。彼时，广州红馆私房菜共有3家，光跑马场商圈就有2家，鼎盛时期一座难求。然而，其动辄五六百元的“高大上”价格，让网友们在点评网页上留下“太贵”、“不适合家庭聚餐”的评价。
不太亲民的价格让红馆在2013年高端餐饮的寒冬中受尽苦头。2012年中央出台 “八项规定”以来，红馆生意开始下滑，经营亏损。据《信息时报》报道，至2014年4月，包括白云国际会议中心里的分店，3家红馆全部停业。
作为和渔米之香同属广东中森饮食集团的旗下品牌，去年8月起，红馆悄然“换装”谋求转型，而前者为中端品牌，人均消费约80元。
近日，记者实地探访位于原红馆一店的渔米之香看到，该店门口正挂出引人注目的 “夏季清爽优惠菜式18.8元”的长横幅广告，门前竖立着半折优惠的菜式广告牌。种种亲民的装潢变化似乎在向人们体现红馆迈向大众餐饮的决心。
然而，即便如此，正值饭点时刻，渔米之香大厅里的客人还是屈指可数。该店负责人表示，即使改名渔米之乡，销售还是和红馆关闭之前差不多，转型大众餐饮也并未使其经营出现很大起色。
在该店附近，还有另一家已经营多年的渔米之香。“我们的菜单上现在每样菜式都是十几块钱，主要是做家庭套餐消费。”该店一工作人员对记者表示。另一工作
人员则干脆吐槽：“我们连中端都没有，我们做的简直就是低端餐饮。没办法，高端的人家不来!你打出18.8元的广告招牌，看到18.8元人家就来了嘛!”
相较由红馆变身而来的渔米之香，这家店位置较优越，前面有个大停车场方便顾客停车，因此看起来生意也好一些。不过据该店员工表示，餐馆的入座率仍然不高，每天只有约六成。
红馆的没落似乎是渔米之香不愿提及的尴尬，两家渔米之香员工均对此三缄其口。经营多年的渔米之香的工作人员更向记者撇清：“我们和红馆没有任何关系，我们是两个牌子，请不要再问关于红馆的事情。”
高端餐饮转向个性化
红馆的没落是广州甚至整个广东省高端餐饮近两年沉浮的缩影。
事实上，在成为渔米之香之前，跑马场的红馆一店还一度叫“蟹皇”，但几个月后即再度更名。
“红馆换了几次招牌，最后也是调整、调低，但还是不行。”陈洪波如此告诉 《每日经济新闻》记者。
在红馆倒闭的同时，珠江新城商圈至少10家高端餐饮店也应声倒下。同时，多米诺骨牌效应还没有结束。据悉，广州今年发出整治“吃喝公园”严令，另一个高端餐饮聚集区广州越秀老城区的流花湖公园成为“重灾区”。
其中，唐苑酒家是广州人熟悉的高端餐饮品牌。陈洪波称，唐苑这两年受到很大挑战，有几家原来挺赚钱的现在也在亏损。而处于流花湖公园号称 “白宫”的唐苑店本来最赚钱，“现在看来，估计一年左右也将退出”。
即使是不受政策影响，广州的高端餐饮也仍面临巨大挑战，企业纷纷在价格和定位上进行下探。其中，以“高大上”著称的“空中一号”悄然在名字后去掉“会
所”，更名为“南海渔村空中一号分店”。而且固定时段推出半价茶点，商务套餐最低价已突破五折底线。广州酒家则首次出省拓店，同时加码旗下“亲民”点心坊
利口福。
陈洪波告诉记者，事实上，在红馆失利后，中森饮食一度希望借助旗下知名中端餐饮品牌澳门街继续争取高端市场。他说，澳
门街去年年初曾在广州五星酒店云来斯堡酒店开设一家升级版澳门街，名字和菜牌都与其他标准澳门街店不一样。但生意仍是乏力，几个月后，该店菜牌和招牌又换
成澳门街的统一标准。
“高端餐饮总的市场容量已经小了很多。”陈洪波认为，其未来趋势一定是个性化、小而精，大型餐饮连锁做高端餐饮基本是必输无疑。据悉，目前珠江新城的猎人坊已经出现了几个做个性化、带有私人定制性质的高端餐饮品牌。
**青则认为，类似外婆家、绿茶餐厅的“快时尚”餐饮是值得关注的方向。
