作为新兴社区商业品类， 水果 超市目前在各地都有不同的主流品牌，还没有一家覆盖全国。据了解，截至目前，国内 水果 超市连锁店面最多的是“百果园”品牌，这家起源于深圳的品牌已覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等十多个城市，有700多家门店。

尽管发展规模有差异，但每个连锁超市的商业模式类似，其背后几乎都有种植基地作为支撑，“原产地” 水果 既是招徕顾客的手段，也是 水果 超市价格竞争的主要方式。百果园在国内外拥有39个种植基地，本身也在不断招募大型供应商加入;中国果业除了零售终端的泰纳 水果 超市外，产业链条已经延伸到前端的 水果 种植和加工配送;果多美目前对接的是 水果 从产地到北京的一级代理商，但即便如此品牌也在寻求机会做产地直供。

一位平谷大桃种植户向北京商报记者表示，若直接对接超市，量一定要大。在量一样的情况下，桃从产地卖给供应商的价格和直接卖给超市的价格差不多，但供应商对接超市的话，会加上损耗和运输等其他费用，“不太愿意去超市”。

在中国(北京)国际果蔬展览会项目主管庞女士看来，长期稳定的货源是经营规模性 水果 超市的前提，掌握了货源意味着掌握了定价权，集中采购，按天配送，加上终端控制损耗，最终出现在 水果 超市的 水果 ，在价格和新鲜度上都会优于超市。“一般情况下，超市的供应链长，会有不同级别的代理商供货，而且预计销量也没有 水果 超市精准，造成超市 水果 不新鲜。”在一位 水果 超市经营者看来，品牌要有产地支撑或货源稳定的供应商，否则会在价格和品质方面竞争力不够，这是 水果 超市的进入门槛，也是很多 水果 超市开业后，周边 水果 店、 水果 摊倒闭的原因。

据北京商报记者了解，果多美虽然没有产地对接，但合伙人之一拥有几十年的 水果 运营经验，在供应商资源和货源资源上有一定储备。

选客流

“要让消费者在5分钟内把 水果 拎回家。”果多美方面介绍，果多美门店一般开在居民区和交通枢纽附近，这个距离介于 水果 摊和超市之间。“门脸宽度至少大于18米，出入口不少于3米，整体面积在150-300平方米之间，每个店配备24名营业员。”在鞠新娜看来，足够大的门脸和营业面积也是一种广告效应。不过，相应的成本也会增加。

以果多美青年沟店为例，据周围租户介绍，该地段租金约为每平方米13元/日，如果果多美整租下150多平方米，价格能优惠到每平方米8元/日，一个月店面租金最低在3.6万元左右。以每个员工基本工资2800元计算，人力成本约6.72万元/月，加上水电等费用，一个店面每月固定成本至少在10万-12万元之间。

泰纳 水果 连锁超市运营督导冷丽丽向北京商报记者介绍，泰纳店面主要位于社区，有两种模式，一种是80平方米的小店，一种是150-200平方米的大店，门脸宽度至少8米。小店需要配备7-8名销售员，大店需要20名销售员。对于专业的 水果 超市来说，每个店面选址都要经过深思熟虑，由市场开发部门进行考察和预算养商期。冷丽丽表示，目前选址开店是一个比较困难的事情，既要有成熟的社区承载消费，也要注意到周围2公里内有没有同业竞争，同时流动摊贩虽然在体量上竞争力不大，但也会分流不少消费者。“有些摊贩甚至直接从附近的 水果 超市进货，拿到小区周围加价卖，价格与在新发地进货差不多，还能省掉路费。”

控损耗

水果 超市靠低价吸引了一大批拥趸。据北京商报记者了解，根据季节不同， 水果 超市的品类也不相同，但大概会保持在60多种。放置在门脸位置的堆头，则是吸引消费者的利器。“堆头一般都是应季 水果 ，而且要便宜，走量。”在果多美方面看来，堆头是用来带人气的 水果 ，即使可以赚钱，也要严格控制毛利率的上限，甚至很多 水果 要做到“平出”。在这样的情况下， 水果 损耗越小，利润就会相应增加。大部分 水果 超市的损耗会控制在3%左右，有的 水果 超市可以做到1.5%。

在货源稳定的情况下，损耗的控制主要由门店进行。据介绍，店长要严格估计第二天的订货量，既不能在关门下班之前没有 水果 可卖，也不能在关门后剩余太多。“我们有参数做指导，同时每个店面反馈过来的订货情况也会由采购人员再次把关。”订货量不仅与单店销售、地段、人流、客单价有关，天气也是一个重要因素。

“ 水果 到店后要全力销售，按时间，要不计成本当日清仓。”不能挑选，只能由销售人员直接称重是 水果 超市约定俗成的规矩，这也是基于防损的考虑。在此过程中，店内销售人员还要及时处理掉不新鲜的水果 ，进行变价处理以降低损耗。“比如哈密瓜，可能一整个瓜卖相看起来不是特别好，但其实可以把果肉做二次包装特价出售。”冷丽丽表示，泰纳 水果 超市的损耗在3%以下。

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来势汹汹的 水果 超市

位于北京市青年沟路口的果多美 水果 干果超市成为和平里社区消费者最近的新宠，此前，社区居民只能去附近的首航超市或天丰利菜市场以及路边摊买 水果 。这家150多平方米的 水果 店是果多美在北京的第24家门店。从2009年开始，果多美就在北京布局 水果 超市，但初期由于发展缓慢，很多人甚至没有意识到这是个连锁品牌。不过，现在这种情况正在改变，果多美市场营销经理鞠新娜向北京商报记者透露，下半年店面将至少扩至30家。

同样加速扩张的还有泰纳 水果 。这家隶属于上市公司中国果业的连锁 水果 超市，截至今年一季度在北京地区只有10家店，去年同期的数量为4家。但加上本月底要开张的3家，已经有30家门店。中国果业方面预测，到今年底， 水果 超市的总数将达到64家。北京商报记者了解，去年11月，中国果业方面曾宣布了一个《关于加快发展连锁加盟的决定》，表示公司的零售业务将按5：3：2的比例分为三个部分：连锁加盟门店、进出口、创新业务。之前，中国果业的主要营收来自于产品进出口。

除去果多美和泰纳这样的连锁品牌，北京各大社区还有大大小小的 水果 超市，比如农夫果园、果真多、将军红等。在业内人士看来，这些店只是店面面积有所扩大，品类更齐全，但从严格意义的商超运营角度来看，不算真正的超市。

水果 超市的出现意味着 水果 消费一直在升级，消费者购买 水果 的途径已经从路边摊开始转化。在整体零售环境低迷的大背景下， 水果 作为必需品和快消品，有巨大的市场潜力，这也是 水果 超市崛起的重要原因。不过目前， 水果 超市业还没有大规模资本进入。