开餐厅说难，但是一家接一家开业；说它容易，很多餐厅却换了一任又一任的老板。

怎么才能让餐厅长久？

其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以，只需要自问几个问题，能清楚餐厅怎么经营，怎么赚钱。

最近某家餐厅说经营不下去要关门了。问了不少人，是不是他的餐厅选址有问题？大家的回答都十分客气：相比附近的其他餐厅，是有点偏了。

餐厅经营者也意识到自己的选址问题，明明想做的是白领生意，结果周围的住户都是在城中村的。其实，除了选址，还有一个更大的问题就是：这家餐厅永远让顾客搞不懂他们是在卖什么。

菜谱经常换，然后集合了各大菜系，还有东南亚菜。没有主打产品，没有让顾客记住的菜品，但是价格却不怎么亲民。

餐厅老板并非富豪，经过这么一两年的折腾，无奈关张这是必然的。

创业或者开店，没有人希望落得这样的结果。不想遭遇关门的困境，开店之前你要想清楚7个关于餐厅的问题和吸取5个经验教训。

没搞清楚这7个问题别轻易开店

1、消费者来店里吃什么?

吃什么？这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。

餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

没特色没有主打产品，等于没顾客

2、消费者为什么来你的店里吃?

外面那么多店，消费者为什么去你的店里吃?

搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

顾客凭什么要去你的店吃饭？这意味要个性化

3、消费者会以什么方式来店里?

了解顾客的出行工具，这其实就是要了解消费者的行为习惯。

消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

了解你的顾客等于细化你的服务

4、餐厅要卖些什么东西?

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。

比如某记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。

结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

除非你是做自助餐，不然别想着什么菜都卖

5、餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

不建议经常换菜单，但是千万不要永远不换

6、餐厅要做多大的生意?

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

这也其实是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁? 加强单店的话，又应该怎么下手呢?

有多大的头戴多大的帽子，想清楚这个绝对没错

7、餐厅的产品怎么才能卖好?

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?

这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。

其实，这就是把复杂的问题简单化。

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。

酒香怕巷子深，营销永远都少不了

想通这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。但是想清楚这7个问题之后，还要注意这5个问题：

餐饮经营需谨记5大失败教训

1、资金链，重要，很重要，非常重要

资金链断裂的结局是可怕的

开餐厅需要一个清晰的资金使用安排计划，并且需要留有足够的备用金，至少需要能维持半个经营周期的数额。以餐饮为例，一个小的经营周期为一个月。这样你就需要至少半个月开支为底限的备有金，一个月为最优。

2、投入不能太理想化

卖家秀和买家秀就如理想和现实，是有区别的

刚创业者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，树立形象的心情很迫切。在这种情绪下，很容易忽视实际财务状况。什么都要正规，什么都要最好的。这种做事的出发点没有问题，但创业不仅仅是创，其实更重要的是能立业。

理想能带领我们飞的很高，但也很容易让你忽略眼前。而恰恰眼前是你立业的基础。所以抱着理想去规划，正视眼前去经营。

3、老板的心态

做老板就得有做老板的样子

做甩手掌柜就能赚钱，谁都想，但是不现实。这个社会不缺钱，这种好事轮不到你，就算你撞上了，也会很快被拷贝。所以创业初期，别抱住老板的心态去做事，相反当自己是名员工。亲力亲为不说明你不懂管理，而是初期的必须。做好了员工，再去想做老板的事。

4、对各层级的员工的心理定位

懂得人心才能管好人管好企业

对于厨师之类相对专业型的员工，心理上要当作合伙人，这样有助于去权衡一些事情，对于服务员，心理上要当作临时工。她们的工资及年龄只能承受你这样一个定位。随时做好她们将离职的心理准备，高流动性在她们身上很常见。以上说得只是心理层面，表现上要一视同仁，可以无成本的去表现关心!

5、成本压缩，再压缩

创业一分一毫都得要省

在开支上一定要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一毛钱而窃喜半天，但不是让你去偷工减料。君子爱财要取之有道。

小结

开餐厅并没有一夜暴富的神话，都是需要实打实，一步一个脚印进行的。如果心里抱着那种一开业就发大财的想法做餐饮，建议还是不要做了。

如果真心想从事餐饮行业，还是得如上文那样，想清楚自己的定位、自己的目标群体，还有要做好承担风险的准备。世界没有一蹴而就的事情，你得熬得住！